而豆腐乳最有代表的就是广西桂林的腐乳，这一带的豆腐乳其实都算是腐乳中“白方”，特点是甜辣五香，其实腐乳总共有三大分支，“青方、白方、红方”三类。除了桂林的白方以外，还有像臭豆腐一类的“青方”，以及湖南人吃的比较多的“红方”，和桂林的“白方”腐乳不一样，“红方”腐乳重辛辣多油，主要是咸辣，没有那么多的调料。